“ஜம்மி” என்ற சொல் உச்ச ஒயின் வாசகங்களாக மாறியுள்ளது. இது மிகவும் பிரபலமான சிலவற்றை உள்ளடக்கிய அனைத்து வகையான இனிப்பு மற்றும் வினோதமான ஒயின்களை விவரிக்கப் பயன்படுகிறது ஜின்ஃபாண்டெல்ஸ் மற்றும் சிவப்பு கலப்புகள் சந்தையில்.
இந்த ஒயின்கள் பல ஆண்டுகளாக பிரபலமாக உள்ளன, ஆனால் அவற்றின் பொதுவான பயன்பாடு சேர்க்கைகள் சர்க்கரை, நீர் மற்றும் ஏராளமான படிக அமிலம் போன்றவை அரிதாகவே விவாதிக்கப்படுகின்றன.
தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒயின்களை ஜாம்மி செய்வது பழுத்த பழம். திராட்சை கொடிகளில் சாதாரணத்தை விட நீண்ட நேரம் விடும்போது (பெரும்பாலும் பரிந்துரைக்கப்பட்டதை விட நீண்டது), அவை குறிப்பாக அதிக அளவு சர்க்கரைகளை உருவாக்குகின்றன. இதன் தலைகீழ் என்னவென்றால், திராட்சை திராட்சை பெரிய சிவப்பு நிறங்களில் மிகவும் பிரியமான அந்த இனிப்பு, பழுத்த பழ சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. திருப்பத்தில், திராட்சையில் சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்கும் போது, அமில அளவு குறைகிறது.
இதுதான் நீங்கள் கடைசியாக வாங்கும் கடைசி கார்க்ஸ்ரூ
அமிலத்தன்மை அதிக சக்தி வாய்ந்ததாக இருக்கலாம், ஆனால் இது மதுவில் சமநிலையையும் நிலைத்தன்மையையும் வழங்குகிறது. இது கட்டமைப்பு ரீதியாக மதுவின் முதுகெலும்பாக செயல்படுகிறது, மேலும் இது உணவுக்கு உகந்ததாக அமைகிறது, மேலும் புத்துணர்ச்சியை சேர்க்கிறது. போதுமான அமிலத்தன்மை இல்லாமல், ஒரு மது தட்டையானது. அமிலத்தன்மை எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இழுக்கிறது. இது பசை.
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பிரிக்ஸில் சர்க்கரை அளவை அளவிடுகிறார்கள், இது ஒரு அறிவியல் சொல், அதாவது ஒவ்வொரு 100 கிராம் திரவத்திற்கும் ஒரு கிராம் சுக்ரோஸ் (சர்க்கரை). அறுவடையில் சிவப்பு திராட்சைகளில் ஒரு பொதுவான பிரிக்ஸ் அளவு 25 ஆகும். ஆரம்பகால தேர்வாளர்கள் 23 முதல் 24.5 வரை குறிவைப்பார்கள், மேலும் தாமதமாக எடுப்பவர்கள் திராட்சை 26 முதல் 30 பிரிக்ஸ் வரை இருக்கும் வரை கட்டைவிரலை முறுக்குவார்கள். அந்த நேரத்தில் மிகவும் பழுத்த திராட்சை செறிவூட்டப்பட்ட பழ சுவைகளை சுமந்து செல்கிறது, ஆனால் குறைந்த அளவு அமிலத்தன்மை கொண்டது. அமிலத்தன்மை குறைவாக இருக்கும்போது, சாற்றின் pH மாறாக அதிகமாக இருக்கும், மேலும் இது ஆபத்தான ஒயின் தயாரிக்கும் நிலைமைகளையும் கெடுக்கும் ஒரு முன்னோக்கையும் அளிக்கிறது.
டார்டாரிக் அமிலம் எனப்படும் ஒரு சேர்க்கை செயல்பாட்டுக்கு வரக்கூடிய இடம் இது. PH ஐக் குறைக்க ஆர்வமுள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த படிகப் பொடியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அவ்வாறு செய்யலாம். சில டார்டாரிக் அமிலம் தாவரங்களில் இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது, இது இங்கு பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகிறது, பவுண்டுகள் மற்றும் பவுண்டுகள் டார்டாரிக் அமில படிகங்கள் தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு பின்னர் மதுவில் கலக்கப்படும்.
ஜம்மி ஒயின்களில் வேறு இரண்டு பொதுவான சேர்க்கைகள் உள்ளன: நீர் மற்றும் சர்க்கரை. திராட்சை கொடிகளில் தொங்குவதோடு, பிரிக்ஸ் ஊர்ந்து செல்வதால், ஆல்கஹால் திறனும் இருக்கும். நீரிழப்பு திராட்சைகளை நிரப்ப கலிபோர்னியா ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் தண்ணீரைச் சேர்க்கிறார்கள், இது முடிக்கப்பட்ட ஒயின் ஆல்கஹால் அளவைக் குறைக்கிறது.
அனைத்து சர்க்கரையும் ஆல்கஹால் மாற்றப்படுவதற்கு முன்பு நொதித்தல் நிறுத்தப்பட்டால், மீதமுள்ள சர்க்கரை சாற்றில் இருக்கும். இல்லையென்றால், சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சை சாற்றை செறிவூட்டப்பட்ட மதுவில் சேர்த்து, அதை அமெரிக்க இனிப்புக்கு இனிமையாகவும் கவர்ச்சியாகவும் மாற்றுவர். உங்கள் உள்ளூர் மளிகை கடைக்காரர்களான அப்போதிக் ரெட் மற்றும் மெனேஜ் à ட்ரோயிஸ் போன்றவற்றில் மிகவும் பிரபலமான “பெரிய சிவப்பு” களில் 10 முதல் 30 கிராம் வரை எஞ்சிய சர்க்கரை உள்ளது.
ஸ்கோலியம் திட்டத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான அபே ஷோனெர், சேர்க்கைகள் இல்லாமல் ஜாம்மி ஒயின்களை உருவாக்குவது உண்மையில் சாத்தியம் என்று நம்புகிறார், ஆனால் திராட்சைத் தோட்டமும் வளரும் நிலைகளும் சரியாக இருக்க வேண்டும். இதன் பொருள் நன்கு வடிகட்டிய மண் மற்றும் நீர்ப்பாசனம் இல்லை.
'நீங்கள் அதை எல்லா இடங்களிலும் செய்ய முடியாது, குறிப்பாக நீர்ப்பாசனம்' என்று ஷூனர் கூறுகிறார். 'சர்க்கரை திறனை அதிகரிக்க நீங்கள் நீர்ப்பாசனத்தைப் பயன்படுத்தினால், அது ஒரே நேரத்தில் திராட்சையில் உள்ள அமிலத்தைக் குறைக்கிறது.'
ஒரு சிறிய தயாரிப்பாளராக, ஷோனெர் தனது திராட்சை வளர்ப்பில் பெரும் கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளார், மேலும் ஒவ்வொரு இடமும் அவரது கவனத்தை ஈர்க்கிறது. திராட்சையில் சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தின் சரியான சமநிலைக்கு, அறுவடைக்கு முன் உன்னிப்பாக கண்காணிக்க வேண்டியது அவசியம் என்று ஷோனர் கூறுகிறார்.
'பழம் பழுக்க வைப்பதை நாங்கள் கவனித்து வருகிறோம், மேலும் அமிலத்தன்மை செயலிழக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு அதிகபட்ச பழம் பழுக்க வைப்பது மற்றும் அமிலத்தன்மை கொண்ட அந்த சந்திப்பில் அதைப் பிடிக்க விரும்புகிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் எப்போதும் திராட்சைத் தோட்டத்திற்குள் செல்ல முயற்சிக்க விரும்பும் pH மாற்றத்தின் தொடக்கத்தை ருசிக்க முடியும்.'
எப்போது அறுவடை செய்ய வேண்டும் என்பதைத் தேர்ந்தெடுப்பது முழு செயல்முறையிலும் மிக முக்கியமான ஒயின் தயாரிக்கும் முடிவாக இருக்கலாம் - இது குறைந்தபட்ச தலையீட்டிற்கான தொனியை அமைக்கிறது, அல்லது சமநிலையை அடைய முயற்சிக்க இடைவிடாத முதுகெலும்பாக அமைகிறது.
